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2010年4月26日 星期一

【報導】自由時報-台灣慢遊系列

. 2010年4月26日 星期一

台紅茶業文化館

一探百年製茶故事
台紅茶業文化館位於新竹關西,是由七十多年歷史的台灣紅茶公司成立,老廠房內展示製茶機具、文物及老照片,一趟產業小旅行,也一腳踏進關西茶業及百年製茶家族茶香世界。

記者:鍾玉霞 報導/攝影

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2010年4月20日 星期二

2010 春茶開始囉!

. 2010年4月20日 星期二

等待春茶

  沉寂了半年的關西茶廠又開始動了起來,從製茶機器的保養、廠房環境的整理、連繫茶農採收、親赴茶園檢視茶菁生長狀況、每天天氣的變化等等,每個環節都在在影響春茶的品質,每一個關卡都不能鬆懈,即便是擁有豐富經驗製茶經驗的老手們,對每一次作茶都是戰戰兢兢不敢馬虎,因為只有最認真的態度,才能生產出最高品質的好茶。

  等待今年第一袋新鮮茶菁,期待今年又是一個最圓滿順利的一年。


直摘茶菁新鮮送達


  4月22日早上,第一批新鮮茶菁從茶園送抵關西茶廠,工人們忙著把新鮮欲滴的茶菁從大茶袋中倒出,送上輸送帶平均灑落到風槽上,避免茶菁悶過久,即便春茶才剛剛開始,已經有業者來打聽目前生產進度,可見春茶熱門程度。

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2010年4月14日 星期三

審茶方法簡介

. 2010年4月14日 星期三

  審茶是一門高深的學問,他不僅僅是茶師長久經驗與技術累積結果,他也是確保茶葉及產品的品質穩定的重要關卡,其中的奧妙絕非是三言兩語可以道盡,在此僅初略的介紹審茶的一些程序及審茶室環境。

審茶室
  審茶室是茶師進行茶葉品質分級與評定的地方,採用北向自然光,力求光源均勻充足、避免陽光直射,對茶葉色澤及水色的評審才不致造成差異,審茶室應力求色調單純,內牆以白色為宜,審茶室設置檯面漆黑審茶台進行審茶,審茶台的上方則安裝日光燈以補自然光的不足。


審茶-茶葉品質的鑑定方法
(以下資料節錄自台北市茶商業同業公會)

沖泡方法
  秤取約三公克茶葉放入評茶杯,沖入沸騰開水約150毫升(茶葉用量為水量的2%),加蓋靜置五至六分鐘後,將茶湯倒入評茶碗供做湯質之品評,茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。






評茶方法
  茶葉開湯前先審查其外觀,至開湯後先聞評茶杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、淡、純、濁以及有無菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。再看茶湯水色,比較其濃淡、清濁及明亮度。
  俟茶湯溫度降至40℃~42℃時,取茶湯5~10cc,含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸,而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、刺激性、收斂性等。
  品評茶湯滋味,以舌尖振動湯液之時宜將口腔中之茶葉香氣經鼻孔而呼出,再度評鑑茶葉之香氣。最後審視葉底,觀察其色澤,茶芽之性質、老嫩、均一性及發酵程度是否適當。

評茶項目
1. 評茶項目大致可分為外觀(形狀、色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等,各項審查標準因茶類不同而異。

2. 外觀的審查包括審視茶葉的外形、條索、色澤、芽尖白毫及副茶或雜夾等。水色的審查乃審視茶湯的顏色,及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。

3. 香氣的審查包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭味、焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。



4. 滋味係審查茶湯的濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。

5. 葉底係審視茶葉開湯後茶渣的色澤、葉面展開度、葉片芽尖是否完整無破碎,並可做為判別茶菁原料品種、老嫩、均一性及發酵程度是否適當之參考。

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2010年4月2日 星期五

【願景】台紅茶業文化館2010新願景

. 2010年4月2日 星期五

走進老茶廠,看見關西地方生命力

-濃縮的時光長廊,回味的地方及產業發展軌跡,凝聚在地的自信。

台紅茶業文化館專案總策畫 羅一倫

  走進老茶廠,看見關西地方生命力,台紅茶業文化館在2010年目標是將舊有廠房空間再利用,營造一個雅緻舒適的空間,一個沒有壓力,親切、自然的歷史氛圍,讓訪客輕鬆地了解關西地方發展的過去與未來,看見關西地方的生命力,同時也借助於場地「小而美」特性,打破距離感,吸納各種地方文化活動與展演的充沛能量在此處呈現,進而強化台紅茶業文化館的親近性與可接近性,讓文化館不再是高高在上的廟堂,而是真正貼近庶民文化生活的一部分。

  台紅茶業文化館自許作為一個連結,連繫地方與茶廠,透過舊有廠房空間的再利用,除了讓茶廠的動線更加的清楚明確外,茶廠不再是一個封閉的場域,而是開放於公眾的空間,茶廠開放大門歡迎社區,讓地方居民與參訪人士,透過文化館了解關西,更進一步踏入茶廠,了解關西茶的發展歷程及台灣紅茶公司存在的時代意義,讓幾乎被遺忘的關西茶業發展過程,重新被喚起記憶並賦予新生命,社區居民走進茶廠成為台紅茶業文化館成長的動力,透過社區居民的熱情參與及活動設計、導覽解說及講座討論的輔助,讓老茶廠與地方社區的連結再度緊密,兩者相輔相成,共存共榮。

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