審茶方法簡介

　　審茶是一門高深的學問，他不僅僅是茶師長久經驗與技術累積結果，他也是確保茶葉及產品的品質穩定的重要關卡，其中的奧妙絕非是三言兩語可以道盡，在此僅初略的介紹審茶的一些程序及審茶室環境。

審茶室
　　審茶室是茶師進行茶葉品質分級與評定的地方，採用北向自然光，力求光源均勻充足、避免陽光直射，對茶葉色澤及水色的評審才不致造成差異，審茶室應力求色調單純，內牆以白色為宜，審茶室設置檯面漆黑審茶台進行審茶，審茶台的上方則安裝日光燈以補自然光的不足。


審茶－茶葉品質的鑑定方法
（以下資料節錄自台北市茶商業同業公會）

沖泡方法
　　秤取約三公克茶葉放入評茶杯，沖入沸騰開水約150毫升(茶葉用量為水量的2%)，加蓋靜置五至六分鐘後，將茶湯倒入評茶碗供做湯質之品評，茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。






評茶方法
　　茶葉開湯前先審查其外觀，至開湯後先聞評茶杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、淡、純、濁以及有無菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度。
　　俟茶湯溫度降至40℃~42℃時，取茶湯5~10cc，含入口中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸，而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、刺激性、收斂性等。
　　品評茶湯滋味，以舌尖振動湯液之時宜將口腔中之茶葉香氣經鼻孔而呼出，再度評鑑茶葉之香氣。最後審視葉底，觀察其色澤，茶芽之性質、老嫩、均一性及發酵程度是否適當。

評茶項目
1. 評茶項目大致可分為外觀(形狀、色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等，各項審查標準因茶類不同而異。

2. 外觀的審查包括審視茶葉的外形、條索、色澤、芽尖白毫及副茶或雜夾等。水色的審查乃審視茶湯的顏色，及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。

3. 香氣的審查包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭味、焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。



4. 滋味係審查茶湯的濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。

5. 葉底係審視茶葉開湯後茶渣的色澤、葉面展開度、葉片芽尖是否完整無破碎，並可做為判別茶菁原料品種、老嫩、均一性及發酵程度是否適當之參考。