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2011年6月12日 星期日

【茶樹介紹】青心大冇

. 2011年6月12日 星期日

青心大冇(Chin-Shin-Dapang)
(冇音:某、客語音:乓,英文似乎直譯客語音),青心大冇是台灣最適合製作綠茶、白毫烏龍之茶樹品種。

樹型中等,葉長橢圓形,葉基鈍,葉尖先端凹入,葉片中央部最闊,鋸齒銳利,葉厚稍硬呈暗綠色,中肋明顯,幼芽肥大密生茸毛,呈紫紅色,桃竹苗為主要產地。(節錄自林木連等人所著台灣的茶葉一書)

依據資料,青心大冇是日治時代自大陸引進,主要栽培地在新竹郡關西、竹東、北埔、芎林、峨眉等庄。關西地區稱青心大冇、龍潭地區稱大冇種、竹東地區稱之青心。青心大冇品種在中國似乎有葉大無用、品質欠佳說法,這可能是因為其製法不當,加上未能充分利用此本品種特性使然;新竹縣的北埔、峨眉鄉及鄰近苗栗縣頭份鎮的白毫烏龍,反而利用青心大冇受小綠葉蟬危害過的柴芽來製造白毫烏龍,其品質凌駕各地,成就了現在的「東方美人茶」。

依據台大種子研究室的資料,臺灣茶樹品種,以青心大冇,大葉烏龍及青心烏龍三品種比較適于製造綠茶,尤以早生之大葉烏龍,每年清明前第一次採製者,色香味均臻上乘,即青心大冇,青心烏龍亦望塵莫及,其他各品種更無論矣。

適製綠茶之品種(引述自台大種子研究室同名資料)

茶葉之製造,與茶樹之品種關係至鉅,成茶之品質,尤與茶樹之品種關係至切。臺灣茶樹品種至為繁複,全省茶樹品種,有百餘種以上。凡百餘種之茶樹品種中,有些適製紅茶,有些適製烏龍茶,有些適製包種茶,有些適製綠茶。1947年至1950年,平鎮茶業試驗所,會將其茶樹品種,作連續四年之選擇試驗,結果阿薩姆,山茶,印度什種,金龜,硬枝紅心,黃枝,紅尾仔,臺農27,10,19,31,23,26,25,28,29,5,6,等號品種,均被淘汰,選出下列22種比較適製綠茶之品種。玆將各品種平均成績列表說明如下:

品種名稱 形狀 色澤 水色 香氣 滋味 共計 位次
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青心大冇 14.9 14.4 13.8 13.6 14.3 71.0 1
大葉烏龍 14.4 14.2 14.5 13.3 14.0 70.4 2
青心烏龍 14.4 14.1 14.2 13.4 13.9 70.0 3
臺農一號 14.3 13.7 14.2 13.7 13.7 69.1 4
紅心大冇 14.8 14.2 13.5 13.5 13.5 68.9 5
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根據上表所示,可知臺灣茶樹品種,以青心大冇,大葉烏龍及青心烏龍三品種比較適于製造綠茶,尤以早生之大葉烏龍,每年清明前第一次採製者,色香味均臻上乘,即青心大冇,青心烏龍亦望塵莫及,其他各品種更無論矣。總之,上列各品種,論形狀以青心大冇及紅心大冇最有條索,大葉烏龍,青心烏龍,及黃心烏龍,竹葉紅心次之。論色澤以青心大冇大葉烏龍紅心大冇為優,青心烏龍及橫這大葉次之。論水色以臺農三號及大葉烏龍為優,青心烏龍黃柑臺農一號等次之。青心大冇及紅心大冇水色稍黃,且久置易紅。論香氣及滋味,均以青心大冇最優,香高而味強,大葉烏龍及青心烏龍次之。青心大冇香味雖高,但須製造得法,方能擭得優良結果,如殺菁不足,即生青臭味,故殺菁之溫度宜稍高,時間宜稍長;又其外形呈暗黑色,故再乾時溫度應稍提高,時間酌予延長以補救之,青心烏龍之外形色澤均優,惟滋味稍嫌淡薄,水色亦淡,故揉捻時間宜稍長,且須酌加重壓。

 

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